gr. 300 di farina bianca gr. 200 di burro 3 uova intere un pizzico di sale gr. 200 di mandorle dolci qualche mandorla amara gr. 200 di zucchero 1 limone un liquore a piacere burro e farina per ungere la tortiera
Torta de Peparele alla Veronese
| Ingredienti gr. 300 di farina bianca gr. 200 di burro 3 uova intere un pizzico di sale gr. 200 di mandorle dolci qualche mandorla amara gr. 200 di zucchero 1 limone un liquore a piacere burro e farina per ungere la tortiera |
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Preparazione
Disponete sulla spianarola la farina a fontana, versate nel centro gr. 50 di
burro ammorbidito, le uova e il sale, impastate, poi tirate col matterello una
sfoglia sottile, infarinandola molto leggermente. Scottate le mandorle in acqua
bollente, spellatele e tritatele; mettetele in una terrina con lo zucchero e la
buccia grattuggiata del limone e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio.
Arrotolate la sfoglia che nel frattempo si sarà un pò asciugata, tagliatela a
fettuccine fini (paparele) quindi srotolatele e disponetene un bello strato
nella tortiera imburrata e infarinata.
Distribuite sopra del composto di mandorle, sbriciolandolo, e continuate, fino a
esaurimento degli ingredienti, terminando con le "paparele". Irrorate
la superficie con gr. 150 di burro sciolto e con qualche bicchiere di liquore.
Coprite la torta con carta oleata unta. Mettete in forno già caldo a 200°
circa, a mezza altezza, per un'ora. Sfornate e spruzzate la torta con succo di
limone.
E' molto friabile: per toglierla dalla tortiera con più facilità usatene una
apribile.