Cunsunziei Ampezzani

Preparazione
Lessate in acqua senza sale le rape rosse per un'ora e mezza circa e cuocete a parte anche la patata con la buccia. Appena rape e patata saranno cotte, scolatele, spellatele, grattugiate le rape e passate nel passaverdure la patata. In un tegame fate appassire la cipolla nel burro, mettete le rape, salate poco, date una grattatina di noce moscata e cuocete, sempre rimescolando, una decina di minuti; aggiungete la patata e fate raffreddare. Nel frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, rompetevi le uova e aggiungetevi a poco a poco l'acqua necessaria per ottenere un impasto a liscio. Tirate una sfoglia sottile, disponete il ripieno sulla pasta, a mucchietti, distanziandoli tre dita l'uno dall'altro. Tagliate dei dischetti, ripiegate sopra la pasta a mezzaluna, premendo perchè non rimanga aria e si attacchi bene. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, cospargeteli col formaggio grattugiato e con i semi di papavero e irrorateli col burro color nocciola. Invece della patata, potete aggiungere del pangrattato e, a piacere, poca ricotta.