½ kg. di stoccafisso gr. 250 di cipolle bianche 12 cucchiai d'olio d'oliva latte 2 acciughe dissalate e diliscate prezzemolo uno spicchio d'aglio farina bianca grana padano grattugiato sale - pepe
Baccala' alla Vicentina
| Ingredienti ½ kg. di stoccafisso gr. 250 di cipolle bianche 12 cucchiai d'olio d'oliva latte 2 acciughe dissalate e diliscate prezzemolo uno spicchio d'aglio farina bianca grana padano grattugiato sale - pepe |
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Preparazione
Battete a lungo lo stoccafisso con un mazzuolo di legno per romperne le fibre,
mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni cambiando un paio di
volte l'acqua. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo
lische e pinne.
Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate: appena
appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a
fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso
aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate.
Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli.
Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di "baccalà"
accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessari
per coprire il tutto: salate e pepate.
Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato: di tanto
in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena
fatta o con fette di polenta abbrustolite.