Strascinati
| Ingredienti gr. 400 di "penchi" (tagliatelle fatte in casa pił spesse e pił larghe) oppure rigatoni gr. 200 di salsiccia fresca sbriciolata gr. 100 di pancetta tagliata a listarelle 1 cucchiaio di olio 2 uova intere pepe - noce moscata 3 o 4 cucchiai di succo di limone formaggio pecorino e grana grattugiati. |
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Preparazione
In un tegame grande e piuttosto alto friggete piano piano la pancetta nell'olio;
appena sarą imbiondita, aggiungete la salsiccia. Quando avranno perso il loro
grasso, senza seccare, scolatele via una metą e tenete al caldo. Nel frattempo
lessate la pasta e sbattete con una forchetta, in una terrina, le uova con il
succo di limone, una grattatina di noce moscata, pepe e sale. Scolate la pasta
al dente e versatela nel tegame, mescolando delicatamente, sul fuoco basso;
aggiungete le uova e, dopo un paio di minuti, spegnete. Coprite e, dopo poco,
distribuite i due formaggi: servite.
