Regina in Porchetta

Preparazione
Pulite bene la carpa, togliete l'interno delle branchie e le interiora con la vescichetta del fiele, lavatela e asciugatela. Sfregatela, dentro e fuori, con abbondante sale e una parte degli odori tritati, mettetela in un piatto grande fondo, copritela e lasciatela marinare al fresco per almeno dodici ore. Asciugatela bene con carta da cucina, internamente ed esternamente, cospargetela con i rimanenti odori tritati, pepatela, oliatela, deponetela su una griglia con sotto una teglia   infornatela a 200°C. Portatela a cottura, bagnandola spesso con olio crudo che la carpa assorbirà lasciando il suo grasso. Regolatela di sale e sfornatela quando avrà gli occhi sporgenti bianco opachi e sarà dorata in superficie. In Umbria la carpa del Trasimeno è chiamata regina e si cuoce, di norma, allo spiedo.