Pinoccate

 Preparazione
Asciugate in forno tiepido i pinoli, senza farli colorire. In una casseruola, con l'acqua, mettere lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco medio. Quando immergendo uno stecchino, si formeranno dei fili, togliete il recipiente dal fuoco, mettete i pinoli e rimescolate in fretta finchè il composto sarà biancastro, senza rassodarli molto. Distribuitene metà sulle ostie e, l'altra metà, aggiungete il cacao, passato in un colino, ed eventualmente uno o due cucchiai d'acqua. Mettete anche questo nelle ostie. Quando le pinoccate saranno fredde, ritagliate i pezzetti di ostia eccedenti. Serviteli. Si possono incartare a due a due, come si usa in una famosa pasticceria di Perugia, dove la profumano anche al limone e all'arancia.