Trotelle in Salsa Nera
| Ingredienti 4 trotelle da gr. 250 ognuna una cipolla media - una o due carote e un gambo di sedano uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino qualche foglia di salvia e una foglia di alloro a mazzetto gr. 60 di burro gr. 40 di funghi secchi una spruzzata di vino bianco secco farina - sale - pepe |
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Preparazione
Svuotate, lavate e asciugate le trote. Mettete i funghi a bagno in acqua
tiepida. Pulite e lavate le verdure, tagliate a fettine sottilissime la cipolla
e il sedano e passate la carota nell'affettaverdure, col disco a fori pił
sottili. Sciogliete gr. 40 di burro in una padella larga, mettete le verdure,
l'aglio e il mazzetto di odori, salate, incoperchiate e lasciate appassire.
Togliate l'aglio e il mazzetto di odori, unite i funghi scolati e tritati
grossolanamente con qualche cucchiaio della loro acqua. Portate a bollore e
mettete le trote, salate e pepate anche internamente, leggermente infarinate:
cuocete 5 min. per parte a fuoco vivace. Spruzzate col vino facendolo evaporare
velocemente e voltate i pesci delicatamente con una paletta ancora una volta.
Quando le trote avranno gli occhi bianco-opachi e sporgenti, mettete il
rimanente burro a fiocchetti, amalgamatelo al sugo, regolate di sale e, dopo un
paio di minuti, servite.
