Torta Sacher

Ingredienti  gr. 130 di cioccolato fondente gr. 150 di burro gr. 180 di farina gr. 180 di zucchero semolato gr. 40 di zucchero a velo 6 uova gr. 200 di confettura di albicocche 1 bustina di vaniglina gr. 400 di cioccolato fondente di copertura un pizzico di sale.

Preparazione
Scaldate il forno a 180°. Montate 140 gr. di burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglina. Unite i tuorli, uno alla volta. Amalgamate il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e incorporate la farina, alternata agli albumi montati a neve con lo zucchero semolato. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro imburrato ai lati e rivestito con un disco di carta da forno sul fondo. Cuocete la torta in forno per 50 minuti, fatela intiepidire e sformatela su una gratella disposta su un foglio di carta da forno. Tagliate la torta a metà orizzontalmente e farcitela con metà della confettura passata al setaccio e riscaldata. Ricomponete la torta e spennellatela con la confettura rimasta, scaldata ancora. Spezzettate il cioccolato di copertura e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sarà perfettamente liscio. Tenetene da parte 2 cucchiai. Rovesciate il cioccolato fuso sulla torta e stendetelo rapidamente con una spatola flessibile, coprendo la superficie e i bordi. Lasciate rassodare la torta in frigorifero per un'ora. Formate un cono con un triangolo di carta da forno e fissatelo con un punto metallico. Riempitelo con il cioccolato fuso tenuto da parte e riscaldato e scrivete Sacher sulla torta.