Strudel
|
Ingredienti
Per la pasta
-
gr. 150 di farina, l'albume di un uovo, sale, gr. 50
di burro o margherita, 1 cucchiaio di acqua tiepida, 1 cucchiaio
scarso di zucchero
Per il ripieno
-
gr. 500 di mele, 3 cucchiai colmi di zucchero, la
buccia grattugiata di un limone, cannella, 2 cucchiai di uvetta
sultanina ammollata in acqua tiepida, gr. 30 di pinoli, 2 cucchiai
di mandorle spellate, gr. 30 di gherigli di noci, gr. 30 di
nocciole, 2 cucchiai di pangrattato, gr. 100 di burro
Altri ingredienti
|
|
Preparazione
Impastate sulla spianatoia la farina setacciata, lo zucchero, il sale, l'albume
e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla,
mettetela sull'angolo del tavolo e copritela con una pentola rovesciata calda,
che non tocchi la pasta; lasciatela riposare un quarto d'ora. Nel frattempo
preparate tutti gli ingredienti del ripieno. Appoggiate la pasta su un
tovagliolo grande leggermente infarinato e spianatela sottilissima col
matterello in forma il più possibile ovale. Ungete con un pennello piatto la
superficie della sfoglia con burro sciolto e copritela, lasciando libere due
dita di pasta tutt'intorno, con le mele sbucciate, senza torsolo e affettate,
distribuendovi sopra il pangrattato fatto insaporire in gr. 50 di burro,
l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero,
la cannella e la buccia di limone. Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate
lo strudel su se stesso, non stretto, e servendovi solo del tovagliolo.
Schiacciate il rotolo che si sarà formato alle due estremità.
Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, portandovelo fin sopra col
tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e
con burro sciolto e cuocete in forno a 200° una ventina di minuti, portando poi
il calore a 180° per tre quarti d'ora circa. Sfornatelo e spolverizzatelo di
zucchero a velo.