Canederli o Knödel

Ingredienti per 4 persone:

2 l di brodo di manzo
400 g di mollica di pane raffermo
100 g di lardo affumicato
100 g di burro
75 g di farina bianca
2 uova
1 bicchiere di latte
cipolla
prezzemolo
sale

Preparazione:

Sciogliere del burro in un tegame. Far imbiondire la cipolla, il prezzemolo tritato e il lardo tagliato a dadini. Unire poi i pezzetti di pane raffermo e rosolare bene. Quando il composto sarŕ freddo, versarlo in una terrina mescolandovi la farina, il latte e le uova fino a farne un impasto omogeneo e piuttosto sodo. Con le mani formare tante pallottole grosse come noci e cuocerle nel brodo bollente per mezz'ora. Servire ben caldi.