ZUPPA DI FUNGHI ALLA MAREMMANA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:   

 

-1 Kg. e mezzo di funghi (porcini, famigliola, galletti,    pioppini,ecc.)

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo                                                      

- 2 spicchi di aglio

- 1 punta di peperoncino rosso

- pane abbrustolito

- brodo di dado o di pollo

- 2 uova

- parmigiano, pecorino

Preparazione:

Tagliare a piccolissimi pezzi i funghi dopo averli lavati bene.

Mettere in una terrina 1 bicchiere di olio d'oliva con prezzemolo e due spicchi di aglio tagliati a fettine. Quando l'aglio è appena imbondito mettere i funghi col l'aggiunta di una piccolissima punta di peperoncino rosso. Attenzione far cuocere senza coperchio!

Quando l'acqua dei funghi è evaporata, aggiungere brodo di dado o di pollo e fare cuocere ancora. Quando il tutto incomincia a diventare cremoso ma ancora abbastanza liquido da poter imbidire il pane, fare in una zuppiera di porcellana o di ceramica strati di fette di pane di casa abbrustolito, crema di funghi ed abbondante parmigiano e pecorino, misti a due uova battute.

Fatti tre o quattro strati si cosparga di formaggio e si serva ben caldo.