Trippa Alla Fiorentina

Ingredienti per 4 persone:

o 1 Kg. di Trippa (croce o cuffia o entrambe)
o Pomodori maturi o «pelati»: gr. 300
o 1 cipolla
o 1 gambo di sedano
o 1 carota
o Olio d'oliva
o Parmigiano grattato
o Sale e pepe

Preparazione:

Fare un battuto di cipolla, carota, sedano, basilico e prezzemolo, soffriggere con un cucchiaio abbondante di olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere la trippa tagliata a strisce, rimescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti.
Quando il fondo tende ad asciugare, bagnare con un po’ di vino bianco e successivamente unire i pomodori freschi pelati e fatti a pezzi.
Salare e pepare quindi lasciar cuocere per circa un’ora con tegame coperto e a fuoco lento. Una volta in tavola, si consiglia di insaporire con parmigiano grattugiato.