8 piccole triglie di scoglio;
pomodori da sugo gr. 500;
3 spicchi di aglio;
una manciata di prezzemolo;
una costa di sedano;
olio extra vergine di oliva;
sale, pepe, peperoncino.
Triglie alla Livornese
| Ingredienti
per 4 persone 8 piccole triglie di scoglio; pomodori da sugo gr. 500; 3 spicchi di aglio; una manciata di prezzemolo; una costa di sedano; olio extra vergine di oliva; sale, pepe, peperoncino. |
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Preparazione:
Tritare il prezzemolo e, a parte, tritare il sedano e l'aglio.
Mettere in una casseruola l'aglio ed il sedano tritati ed una metà del
prezzemolo, unire gr. 50 di olio e soffriggere a fuoco basso. Aggiungere i
pomodori pelati e spezzettati, salare, pepare e aggiungere un pizzico di
peperoncino. Lasciar cuocere per quindici minuti circa, poi passare la salsa al
setaccio.
Pulire bene le triglie, lavarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio ben
caldo.
Con un po' di olio di cottura delle triglie, ungere un tegame di coccio;
sistemarvi i pesci fritti, ricoprirli con la salsa e scaldare il tutto per cinqu
minuti in forno a 250°C circa, quindi cospargerli con il prezzemolo.
Occorre servire le triglie senza muoverle dal recipiente di cottura.