Cacciucco alla Livornese

Ingredienti per 6 persone: 1, 5 kg di pesce (coda di rospo, cappone, sogliola, ghiozzi e altri pesci a piacere) 500 g di polpa di pomodoro passata al setaccio 1 l di acqua 1 dl abbondante di olio 2 spicchi d’aglio 1 cipolla mezzo litro di vino bianco secco prezzemolo tritato peperoncino sale fette di pane abbrustolito

Preparazione

Fare un trito con l’aglio, la cipolla e il peperoncino e farli imbiondire insieme in un grosso tegame. Aggiungervi il pomodoro, il prezzemolo e il miscuglio di acqua e vino, e aggiustare di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Nel frattempo lavare e sfilettare le sogliole e tagliare a pezzi gli altri pesci; aggiungerli alla zuppa di pomodoro, unendo prima le carni più sode e in seguito quelle morbide. Continuare la cottura a calore moderato per un quarto d’ora. Disporre sul fondo dei piatti le fette di pane abbrustolito strofinate con aglio, coprirle col pesce, il brodo e servire caldo.