- Ingredienti: per 4-6 persone:
kg. 1,200 di lombata di manzo col filetto, tagliata in due bistecche - sale - pepe
Bistecca Alla Fiorentina
La bistecca alla
fiorentina nasce nella notte di San Lorenzo a Firenze quando si
arrostivano quarti di vitello in piazza. Il suo nome si deve ad un gruppo
di viaggiatori inglesi. E dal loro nominarla "beef steak",
deriva, in fiorentino, il nome "bistecca". La bistecca deve
essere nella lombata con filetto, controfiletto e l'osso in mezzo a T. Gli
intenditori affermano che il suo spessore non deve superare le due dita ed
il peso deve raggiungere almeno i 600-800 grammi a porzione.
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Preparazione:
Non battete la carne che dovrà
essere alta circa 2 cm. e mezzo.
Scaldate bene la graticola sulla brace viva, ma senza fiamma, e disponetevi la
carne. Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno,
voltatela, senza pungerla, salatela e pepatela.
Ripetete l'operazione quando volterete nuovamente le bistecche.
Servite.
Se non avete la possibilità di cuocere le bistecche sulla brace, mettetele in
una padella di ferro caldissima e procedete come sopra descritto.
Potete servirle irrorate con un filino d'olio crudo e una spruzzata di limone.