Fai rosolare in abbondante olio 3 cipolle affettate fini, un gambo di sedano, una carota e un peperoncino a pezzetti. Aggiungi un chilo di foglie di bietole tagliate a listerelle e falle rosolare un po', quindi unisci 500 grammi di pomodori sbucciati e spezzettati e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti. Aggiungi un litro e mezzo di acqua caldissima, aggiusta di sale e lascia bollire per altri 20 minuti. Prepara 6 scodelle mettendo in ciascuna qualche fettina di pane raffermo, un uovo sbattuto e pecorino grattugiato, e versaci sopra l'acquacotta bollente.