TRIPPA ALLA SARDA

• 800 gr. di trippa
• 400 gr. di passato di pomodoro
• 1 cipolla
• Qualche foglia di menta
• 100 gr. di pecorino sardo
• Olio extravergine di oliva
• sale

Pulire e lavare la trippa, metterla in una pentola con acqua bollente e salata e farla cuocere per almeno tre ore. Scolare la trippa e tagliarla a striscioline. Tritare la cipolla farla rosolare con un pò d'olio, unire il passato di pomodoro e mescolare. Unire alla trippa il soffritto e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere le foglioline di menta, il pecorino grattugiato, mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto. Portare a tavola e servire ben caldo.