Torta di Piselli

Ingredienti per 8 porzioni: 2 kg di piselli; 50 gr di pancetta; 1 cipolla; 1 mazzo di prezzemolo; 1/2 bicchiere d'olio; 4 uova; 1 cucchiaio di zucchero; 1pizzico di sale.

Preparazione: Sgranare i pisellini freschi, lavarli e metterli a cuocere con un battuto di pancetta, una piccola cipolla , una manciatina di prezzemolo e due o tre cucchiaiate d'olio, Portare a mezza cottura lentamente a recipiente coperto: se i piselli sono freschi, appena colti dall'orto, non occorre aggiungere liquido durante la mezz'ora necessaria a intenerirli. Sbattere come per frittata quattro uova, un pizzico di sale e un cucchiaio raso di zucchero, versarle sui piselli appena tolti dal fuoco, mescolare bene e tenere da parte. Accendere il forno. In una tortiera (20-22 cm di diametro), dai bordi piuttosto alti, versare due cucchiaiate d'olio d'oliva, portarla sul fornello a fiamma alta, attendere che l'olio fumi e versaci i piselli con le uova; abbassare la fiamma al minimo e tenere ancora per qualche minuto (5 o 6) la tortiera sul fuoco, quindi introdurla nel forno già caldo 180ƒ e far cuocere per mezz'ora o poco più. Sfornare la torta solo quando è tiepida e portarla in tavola su un piatto ricoperto da una salvietta ripiegata, che ha lo scopo di assorbire eventuali residui di olio.