Pasta asciutta ai ricci di mare

Per 4 porzioni: 1 kg di ricci di mare; 4 etti di penne lisce o 4 etti di altra pasta di piccolo taglio; 1 bicchiere d'olio; 3 uova; 2 spicchi d'aglio.

Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli. Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa, lungo la circonferenza. Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco.

Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il mezzo bicchiere di olio d'oliva di frantoio e gli spicchi d'aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall'olio.

Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello. Nel frattempo sbattere come per frittata tre uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.

Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d'uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto.