Pabassinas romboidali

500 gr di mandorle sgusciate; i gherigli di 10 noci; 500 gr di uva passa; 1/2 litro di sapa; ghiaccia e confetti per guarnire.

Immergere in acqua calda le mandorle sgusciate, pelarle e triturarle grossolanamente; triturare anche i gherigli di noce e unirli alle mandorle.

Aggiungere l'uva passa privata dei semi e amalgamare il tutto con la sapa. Travasare il composto in una pentolina di coccio, portarlo su fuoco basso e fare addensare la miscela avendo cura di rimestare in continuazione con una spatola di legno. Dopo circa mezz'ora, quando la massa sarà diventata un tutto omogeneo, la si versa sul tavolo umido e appena avra' perduto un po' di calore la si divide in pezzi grandi quanto un mandarino che si foggiano con le mani in forma di rombo bombato.

Una volta utilizzato tutto l'impasto e ottenute tutte le pabassine, queste si mettono su una gratella a maglia sottile o su un vassoio e si lasciano ad asciugare uno o due giorni.

Trascorso il termine indicato si ricoprono di ghiaccia o di confettini variopinti.