MINESTRA DI CECI

• 300 gr. di ceci
• 1 foglia di alloro
• 2 pomodori secchi
• 2 cipollotti freschi
• 150 gr. di pancetta
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Tenere a bagno i ceci per circa 24 ore in acqua fredda. Dopo di che scolarli e sistemarli in una casseruola aggiungervi dell'acqua, fino a che i ceci siano ben coperti, una foglia d'alloro, i pomodori secchi lavati e triturati, i cipollotti affettati, la pancetta tagliata a fettine, lo spicchio d'aglio sbucciato e infine coprire la casseruola con un coperchio. Far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo e, a cottura ultimata, aggiungere un filo d'olio e un poco di sale e pepe.
Servire la minestra calda accompagnata da un paio di fette di pane casereccio tostate