Buridda

Ingredienti per 6 Commensali: 3 gattucci di mare di circa 1 kg - 1 razza di circa 500 g - 60 g di pinoli -  60 g di gherigli di noce -  40 g di pangrattato -  2 spicchi d’aglio tritati -  1 limone -  noce moscata -  aceto - olio - sale - pepe.

Preparazione: Pulire bene i pesci, eliminare la testa e tagliarli a pezzi. Lessarli in poca acqua salata con un bicchiere di aceto e qualche fettina di limone. Quando il pesce sarà cotto scolarlo e lasciarlo raffreddare. In una casseruola fare un soffritto con l’olio e l’aglio, quindi, lasciando andare a fuoco molto basso, aggiungere i pinoli e le noci pestati nel mortaio e ridotti in polvere, il pangrattato, un cucchiaio d’aceto, un odore di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Quindi unirvi i pezzi di pesce, bagnarli con un poco di brodo di cottura caldo e lasciarli insaporire per una decina di minuti a fuoco molto basso, scuotendo di tanto in tanto la pentola perché il sugo non attacchi. Servire ben caldo.