Aragosta Alla Vernaccia

Ingredienti per 4 persone:* 1 aragosta da 1000 grammi
* Vernaccia
* Cipolla
* Chiodi di garofano
* Olio di oliva
* Sale, pepe in grani.

Preparazione: Riempite la pescera di acqua, salate ed aromatizzate con la cipolla, alcuni grani di pepe, e qualche chiodo di garofano. Mettete sul fuoco. Prendete l’aragosta, che per essere buona deve essere ancora viva, e legatela con uno spago piegando la coda sul ventre. Se le antenne sono spezzate chiudete il foro con un pezzetto di tela bianca legata ben stretta, perché non fuoriesca il liquido interno. Ricoprite l’aragosta per metà di acqua e per metà di vino bianco secco. Salate e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 3/4 d’ora, quindi scolatela e incidete il ventre per privarla della corteccia. Tagliate l’aragosta a dadini e conditela in una insalatiera con solo olio di oliva.