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Ogni settimana troverai nuove Ricette Vegetariane!
| Zuppa
di Cipolle:
Dosi per 6 persone - 12 fette di pane casareccio; |
Preparazione:
Tagliare le cipolle a fettine, farle tostare bene con il burro e bagnare con brodo.Intanto far cuocere la farina in forno fino a che assuma un colore tendente al nocciola; diluire la farina con brodo e versarla nella zuppa attraverso un cornetto cinese.Lasciare cuocere il tutto per mezz'ora circa; collocare quindi la zuppa in tegamini di terracotta, mettere sopra la zuppa al 2 fette di pane in ogni tegamino,le fettine di groviera e cospargere di parmigiano grattugiato.Far gratinare in forno. |
| Patate
Semplici
Dosi per sei persone - gr. 600 patate |
Preparazione:
Lavate le patate senza sbucciarle. Mettetele in una casseruola, copritele d'acqua, salate e portare a bollore a calore medio dopodiche' cuocere a calore dolce 20-30 minuti o piu' secondo la grossezza. A cottura ultimata sbucciatele e affettatele piuttosto spesse disponendole via via su un piatto di portata. A parte, in una scodella, emulsionate bene l'olio con aceto e sale, aggiungendo anche qualche pezzetto d'aglio.Cospargete le patate con il condimento preparato e spolverate con. prezzemolo tritato. Servite subito ben caldo. |
| Sedani
alla Crema
Dosi per 4 Persone: - Sedano bianco 1 cuore |
Preparazione:
Lavate il sedano, accorciatelo alla base e staccate le varie coste.Eliminate le coste esterne e tagliate i gambi rimasti a pezzi di una quindicina di cm ed allineate tutti i pezzi su un vassoio ricoperto da un tovagliolo, disponendoli affiancati fra loro. Raccogliete in una ciotola lo stracchino, aggiungete il pecorino e lavorate il tutto a crema, incorporandovi in cognac, un pizzico di sale, la panna, il pepe e la noce moscata. Ottenuta una crema liscia ed omogenea, trasferitela dentro una siringa da pasticciere munita di bocchetta piatta e spruzzate su ogni costa di sedano una sottile venatura di formaggio. Tenete poi il tutto in frigorifero, fino al momento di servire. |
| Tortino
di Zucchine
Dosi per 6 Persone: |
Preparazione:
Dopo aver spuntato, lavato e tagliato gli zucchini a rondelle, unirli (tenendone uno da parte) alla cipolla precedentemente affettata e lasciare rosolare nell'olio per circa 20 minuti. Aggiungere, se serve, un poco d'acqua.Nel frattempo, tostare la farina, poi toglierla dal fuoco e versare lentamente il latte, mescolando continuamente. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.Proseguire la cottura per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco.Unire quindi al composto le uova sbattute con una forchetta e, mescolando delicatamente, aggiungere gli zucchini, il formaggio e le erbe aromatiche.Con lo zucchino rimasto, già tagliato a rondelle, foderare il fondo di uno stampa da plum cake, ed aggiungere alcune fettine di carota.Versare il composto e lasciare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per circa un'ora. |
| Antipasto
di Melanzane:
Dosi per 4 Persone: - Melanzane 4 |
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliate a fette per lunghezza, lasciate asciugare coprendole con poco sale. Tagliate il basilico e unitelo all'aglio tritato, 1/2 bicchiere di olio,2 cucchiai di aceto e sale.Ottenete una salsina. Pulite le melanzane dal sale e cuocetele su entrambi i lati alla griglia. In un'insalatiera mescolate le melanzane con salsa di basilico e lasciate a riposare per circa 12 ore in frigorifero.Servite quindi con fette di pane abbrustolito. |
| Avocado
al Sedano
Ingredienti per 4 Persone - 2 avocado |
Preparazione:
Tagliate il sedano a fettine e l’avocado a pezzetti.Foderare il piatto di portata con la lattuga e distribuitevi sopra l’avocado, il sedano e le mandorle spellate.Decorate con uova sode.Condite con una salsina di olio extra vergine di oliva, aceto e sale arricchita con lo yogurt, il rafano grattugiato e una punta di ketchup. |
| Crauti Freschi
Ingredienti per 4 Persone - 1 cavolo bianco (verza) ben
compatto di circa 800 g |
Preparazione: Togliete le foglie di scarto ed il torsolo alla verza, lavatela e tagliatela a listarelle piuttosto sottili. Mettete in un tegame lo strutto (oppure l’olio) e aggiungete la verza, il sale e il pepe.Rigirate e incoperchiate, abbassate la fiamma e fate lessare molto lentamente fino a che la verza sarà cotta. Se occorre, durante la cottura aggiungete un po’ d’acqua o, meglio, di brodo. Verso la fine della cottura unite alla preparazione mezzo bicchiere d’aceto e mescolate bene, quindi servite in tavola. |
| Crema
di Fagioli Bicolore
Ingredienti per 4 Persone - gr.400 fagioli bianchi di Spagna |
Preparazione: Mettete a bagno i fagioli in due pentole diverse aggiungendo un pizzico di bicarbonato.Dopo 12 ore ponete le pentole sul fuoco e cuocete a fiamma dolce in modo che i fagioli non si spacchino; a meta' cottura unite in ogni pentola un pezzettino di dado, una carota e un gambo di sedano.Scolate il tutto tenendo i due tipi di fagioli sempre separati e avendo cura di conservare un po' del loro liquido di cottura.Quindi passateli con un passaverdure, salate, unite il burro e, se necessario, un po' della loro acqua, in modo da ottenere due creme fluide e scorrevoli. Ponete delicatamente in ogni fondina un mestolo di ognuno dei due passati e servite a parte una salsina preparata con olio, anelli di cipolla e pepe macinato fresco. |
| Sformati di piselli
Ingredienti per 4 persone: - 1,5 kg di piselli freschi, |
Preparazione: Fare lessare i piselli con la cipolla finemente affettata ed acqua sufficiente a coprirli.Nel frattempo, preparare una besciamella con la farina, il burro, il latte ed un pizzico di sale. Una volta raggiunta la giusta consistenza, allontanarla dal fuoco e, quando si è raffreddata, aggiungere le uova. Frullare i piselli cotti e scolati ed unirli alla besciamella.Quando saranno ben amalgamati, versare la crema ottenuta in singoli stampini precedentemente imburrati e spolverati di pangrattato.Cuocere a bagnomaria per circa 50 minuti a 180 °C, spegnere il forno e lasciarvi gli stampini ancora per 10 minuti a riposare; estrarli e capovolgerli su un piatto di portata. Servirli tiepidi. |
| Maccheroni
al Forno in Salsa di Olive Ingredienti per 6 persone - gr. 500 maccheroni o maccheroncini; - gr. 500 olive verdi; - gr. 200 pomodori; - 1/2 bottiglia di vino bianco secco; - 2 spicchi d'aglio; - sale; - pepe; - prezzemolo; - olio d'oliva; - pangrattato; - parmigiano. |
Preparazione: Mettere a cuocere in un tegame, col vino, le olive prima snocciolate e tagliate a pezzetti, gli spicchi d'aglio, affettati oppure interi, ma schiacciati, che poi verranno tolti, aggiustare di pepe e sale; unire una manciata di prezzemolo tritato. Quando si vede che il fondo di cottura si addensa al punto giusto, la salsa e' pronta. Condire con questa salsa la pasta, lessata molto al dente, versarla in una teglia unta d'olio, coprirla con fette di pomodori, maturi ma non troppo; su tutto spargere un velo di pangrattato, oppure un misto di pangrattato e parmigiano; bagnare ancora con un goccio d'olio mettere in forno a gratinare. |
| Crema
di Funghi: Ingredienti 4 persone: - 300 g. di funghi freschi – 30 g. di burro – ¾ di litro di brodo di dado – 1 dl. di panna liquida – 1 cucchiaino di prezzemolo – crostini di pane tostati nel forno poi passati in burro fuso e in parmigiano reggiano grattugiato Per la besciamella: - 40 g. di burro – 40 g. di farina – 4 dl. di latte – sale e pepe. |
Preparazione: Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere nel burro.Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina, lavorate il tutto con un cucchiaio di legno e diluite con il latte. Portate il composto a ebollizione sempre girando, insaporite con sale e pepe e, quando la besciamella sarà ben cremosa, levatela dal fuoco. Passate i funghi al passaverdura, uniteli alla besciamella e continuate la cottura per 5 minuti; aggiungete la panna, poi versate il brodo poco alla volta, riportate il tutto a ebollizione e unite il prezzemolo. Servite la crema con, a parte, i crostini di pane. |
| Zucchine
con salsa di peperone
Ingredienti per 6 Persone: - 750 gr di zucchine, |
Preparazione:
Lavare e mondare il peperone, quindi ridurre a dadini. Affettare a velo la cipolla, raccogliere in una pirofila assieme ad alcune foglie di salvia, maggiorana e il peperone.Lavate e mondare le zucchine, quindi tagliare a tronchetti e disporre nella pirofila.Condire il tutto con sale, pepe e alcune gocce di Worcester. Cuocere in forno a 250° per 30 minuti circa. A cottura avvenuta togliere i tronchetti dall'intingolo e tenerli in caldo; frullare invece il fondo di cottura con mezzo bicchiere d'acqua calda e alcune foglie di prezzemolo.Disporre su di un piatto da portata alcuni cucchiai di salsa, i tronchetti di zucchine e coprire con la restante salsa. Servire caldi. |
| Antipasto
di Verdure
Come base un forno a microonde, la cui potenza massima è di 750W. Ingredienti per 4 Persone: - 300 g di punte d'asparagi,
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Preparazione: Mondare i carciofi e dividere in quarti i cuori.Spuntare e affettare i funghi e le carote; mondare le cipolline e gli asparagi di cui utilizzeranno solo la parte tenera. Mettere tutte le verdure in una pirofila di pirex, aggiungere una cucchiaiata di capperi, il succo del limone e ½ tazza d'acqua.Coprire il recipiente con la pellicola trasparente e cuocete a potenza massima per sei minuti.Amalgamare le verdure, salare, pepare e, sempre coprendo con la pellicola ultimare la cottura per ulteriori sei minuti.Lasciar riposare per cinque minuti e prima di levare dal forno.Disporre allora le verdure in una terrina di coccio e tenere in caldo.Aggiungere l'amido al fondo di cottura e stemperare bene; passare nel forno per un minuto sempre a potenza massima.Versare la salsina sopra le verdure e servire. |
| Riso
alle pere e formaggio
Ingredienti per 6
persone |
Preparazione:
Soffriggete la cipolla tagliata sottile nell’olio extra vergine di oliva, aggiungete 1/2 bicchiere di vino e fate asciugare. Aggiungete il riso e il rimanente vino. Fate asciugare e continuate la cottura versando poco alla volta il brodo. Dopo 7/8 minuti mettete le pere sbucciate e tagliate a fettine e dopo 3 minuti i formaggi a pezzetti. A cottura terminata spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. |
| Asparagi
al gratin
Ingredienti per 4 persone:
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Preparazione:
Pulite gli asparagi, lessateli e metteteli in una pirofila imburrata, con le punte rivolte verso il centro. Coprite con la besciamella, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 220° per qualche minuto ed eventualmente qualche minuto sotto il grill. |
| Gratin
di patate al rosmarino:
Ingredienti per 6 persone: patate kg 1 - prosciutto crudo g 60 - aglio - rosmarino - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe |
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, mettendole inizialmente in abbondante acqua fredda non salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente, pelatele e, calde, schiacciatele grossolanamente con il dorso di un cucchiaio, quindi insaporitele con sale, pepe e con un battuto di prosciutto, aglio, foglioline di rosmarino, il tutto soffritto in poco olio. Trasferite in una teglia abbondantemente imburrata il composto, che dovra' risultare piuttosto sgranato, cospargetelo con 2 cucchiai di parmigiano e passatelo in forno a gratinare. |