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Gelato di Yogurt | Gelato al thé verde | Gelato di Lychees |Gelato di miele alla frutta secca |
| Ingredienti x 6 Persone: 6 rossi d'uovo 180 gr zucchero al velo 200 ml di panna da montare 450 ml yogurt greco |
Preparazione: Montate i rossi d'uovo con lo zucchero al velo fino a quando saranno diventati consistenti e spumosi. In un altro recipiente montate la panna e incorporateci poi con delicatezza lo yogurt. Amalgamate le spuma di uova con la panna e lo yogurt, versate in una ciotola di vetro e fate congelare nel freezer per almeno 8 ore. |
| Ingredienti x 6
Persone: 3 uova, separate 100 gr zucchero 200 ml panna montata 2 cucchiai thé verde, maccia |
Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il colore diventa bianco. Preparate il thé verde sciogliendo un cucchiaio di maccia con un cucchiaio di acqua calda e unite ai tuorli la pasta così ottenuta. Montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza assieme alla panna montata alla crema verde. Fate congelare in freezer per almeno 3-4 ore. |
| Ingredienti x 6
Persone: 240 gr zucchero 300 ml Porto 40 lychees freschi o in scatola 6 cucchiaini di succo di limone 700 ml di panna da montare per guarnire 12 lychees |
Preparazione: Mettete in una pentola lo zucchero ed il Porto. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando il tutto non si è ben sciolto. Sbucciate i lychees, togliete i loro noccioli (se usate quelli in scatola scolateli) e versateli nello sciroppo al Porto. Portate ad ebollizione, fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti e fate raffreddare. Frullate poi il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo aggiungendo il succo di limone. Montate la panna, amalgamatela con delicatezza alla purea di lychees e versatela in una ciotola di plastica che metterete in freezer per circa un ora in modo che sia quasi congelata ma ancora morbida. Rifrullate tutto ancora una volta in modo da ottenere un composto omogeneo. Versate questa crema in una ciotola di vetro e fate congelare nel freezer per almeno 8 ore. Prima di servire tenete il gelato a temperatura ambiente per circa mezz'ora decorandolo poi con i 12 lychees tagliati a metà. |
Gelato di miele alla frutta secca
| Ingredienti x 6
Persone: 150 gr zucchero 200 gr miele millefiori 1 litro latte intero 10 tuoli d’uovo 25 gherigli di noce 25 gr nocciole tostate e spellate 25 gr uvetta sultanina 25 gr pinoli tostati 3 cl di rhum |
Preparazione: Mettere a bagno le uvette per circa 1 ora nel rhum. Sbriciolare un poco le nocciole e i gherigli di noce. Mettere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e con una frusta montarli per 2 minuti. Fare scaldare il latte unito al miele; quando arriva ad ebollizione versarlo nella casseruola mescolando velocemente con la frusta. Porlo sul fuoco e mescolare delicatamente con una spatola di legno per circa 3 minuti. Montare il gelato nell’apposita macchina, quando èancora morbido, incorporarvi la frutta secca e l'uvetta strizzata dal rhum. |
| Contenitore: Piatto in vetro trasparente con bordo verde (o altro colore delicato) Ingredienti: |
Presentazione: |
Procedimento: Con un coltello affilato incidere profondamente il melone a circa tre quarti dalla base creando un motivo seghettato; asportare la calotta superiore, togliere dall’interno i semi e parte della polpa per far spazio al gelato. Incidere la buccia del melone (calotta compresa) con motivi ornamentali. Inserire il gelato alla fragola in un sac-a-poche montato con bocchetta grande a stella e riempire il cestino di melone facendo sbordare un paio di ciuffi. Appoggiare sul gelato una foglia di ananas, due bastoncini di cioccolato fondente e la calotta precedentemente asportata. |
| Contenitore: Piatto da crepes in porcellana bianca. Ingredienti: |
Presentazione: |
Procedimento: Preparare una crepe. In una tazza, mescolare il gelato alla crema con il cacao e formare una palla. Sbucciare e affettare in senso longitudinale una banana. Sbucciare e tagliare a rondelle il kiwi. Dividere il mandarino in spicchi. |
| Contenitore: Piatto in porcellana bianca con bordo decorato fantasia Ingredienti:
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 Presentazione: |
Procedimento: Preparare una piramide cava e senza base con il cioccolato plastico bianco e decorarla con fili di cioccolato al cornetto. Inserire il gelato di cioccolato in un sac-a-poche montato con bocchetta a stella e farlo scendere direttamente sul piatto in un ciuffo di dimensioni tali da poter essere contenuto nella piramide. Poco distante spolverare un po’ di cacao sul piatto e sovrapporvi un ciuffo di gelato alla vaniglia ottenuto con il sac-a-poche. |