Menu' Completo per un Pranzo o una Cena d'Affari

 

Antipasto:

MEDAGLIONI AL PROSCIUTTO

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. prosciutto cotto tagliato a fette spesse, 250 gr. lonza, oppure pollo, oppure tacchino, 180 gr. burro, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di Cognac, 1/2 bicchiere di Marsala secco oppure di Madera, sale, pepe.

 Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 gr. di burro. Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si è indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sarà in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe. Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il pathè ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne. Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato. Quando ciò sarà avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente. Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.

 

Primo:

TAGLIOLINI AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. tagliolini all'uovo freschi, 80 gr. burro, 1 limone non trattato, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di Parmigiano grattugiato.

 Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca più interna della buccia: è particolarmente amara) Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati.

 

Secondo:

ARISTA ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arista, 2 spicchi di aglio, 33 cl. di birra, una manciata di capperi, olio, burro, 4 finocchi piccoli, cipolline.

 Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 min. dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.

 

Dessert:

GELATO CON CREMA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di gelato alla vaniglia, 1 kg. di albicocche, 2 cucchiai di sciroppo di lamponi, 1 bicchierino di Apricot Brandy, succo d'arancia, 100 gr. di zucchero, 1 dl. di panna montata.

 Lavate le albicocche e cuocetele a vapore per 5 minuti. Mettetene 4 da parte che vi serviranno per guarnire. Sbucciate e tagliate le altre a metà. Fate caramellare lo zucchero in un pentolino d'acciaio, unitevi l'Apricot Brandy e mezzo bicchiere di succo d'arancia. Disponete, quindi, le albicocche in una casseruola, con lo sciroppo d'arancia e cuocetele per 5 minuti, trascorsi i quali, frullatele. Aiutandovi con due cucchiai, date una forma ovale a 12 porzioni di gelato e rimettetele nel freezer. Distribuite la crema di albicocche in 4 piatti piani da dessert e circondatela con fiocchetti di panna montata e gocce di sciroppo di lamponi deposto con una siringa. Al centro di questa cornice, adagiate tre porzioni di gelato alternate a tre spicchi di albicocca disposti a fiore.