Uova alla Piemontese

Preparazione
In un tegame, in 40 gr. di burro e l'olio, imbiondite l'aglio e l'alloro, toglieteli, mettete i funghi, rosolateli a fuoco vivace, salateli, spruzzateli con il vino e fatelo consumare velocemente. Distribuite circa la metà dei funghi in quattro tegamini di coccio e, sopra, fate uno strato di fettine sottili di Fontina. In una casseruola bassa fate solo bollire abbondantemente acqua con aceto e sale. Rompete un uovo per volta in un piattino, portatelo a filo dell'acqua e versatelo nel punto dove si produce una leggera ebollizione. Lasciate le uova circa tre minuti a fuoco basso per permettere che l'albume sia rappreso al punto giusto per racchiudere il tuorlo. Scolatele bene con un mestolo bucato e adagiatele sopra la fontina. Distribuite i rimanenti funghi ed ancora fontina, poi dei fiocchetti di burro. Infornate a 230°C finchè il formaggio sarà fuso: servite. Invece delle uova in camicia potete mettere delle uova al tegame, cuocendole poco, una per volta.