Paniscia Novarese

Ingredienti
gr. 300 di riso Carnaroli gr. 100 di fagioli borlotti secchi gr. 80 di cotenna di maiale 4-6 foglie di verza 1 cipolla 1 piccola carota 1 piccola patata mezzo salame di mortadella di fegato di maiale
oppure mezzo "salam d'la doja" mezza costola di sedano mezzo bicchiere di vino sale, pepe

Preparazione
Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Fate soffriggere mezza cipolla affettata con la cotenna tagliata a pezzetti poi aggiungete sedano, patata e carota a dadini e la verza tagliata a listarelle. Fate insaporire per qualche istante poi unite i fagioli scolati, salate, pepate e cuocete tutto per due ore. Tritate la cipolla rimasta e fatela soffrigere in un tegame di terracotta con il salame sbriciolato; aggiungete il riso mescolate per qualche minuto poi irrorate con il vino e lasciate evaporare. Versate, poco alla volta, il brodo con le verdure preparato e proseguite la cottura per 18 minuti sempre mescolando. Servite la paniscia morbida e con abbondante pepe.