Caponet
| Ingredienti 1 cavolo verza 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia 2 cucchiaio di farina 2 uova gr. 60 di grana grattugiato gr. 20 di cacao amaro setacciato gr. 150 di carne di vitello macinata gr. 100 di carne di maiale macinata gr. 80 di riso lessato oppure una mangiata di mollica bagnata nel latte olio, burro, noce moscata sale, pepe |
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Preparazione
Staccate delicatamente 12 foglie di cavolo e scottatele (3-4 per volta) per
circa un minuto in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione; scolatele
e fatele asciugare distese su un canovaccio. In una padella scaldate una noce di
burro e 2 cucchiai di olio con il rosmarino, la salvia e l'aglio intero; unite
la salsiccia spellata e sminuzzata e le carni macinate. Cuocete per 3-4 minuti a
fuoco vivace, eliminate gli aromi e passate il composto al tritacarne con il
riso, raccogliendo tutto in una ciotola; unite le uova, il grana e una
grattatina di noce moscata, salate, pepate e amalgamate bene in modo da ottenere
un composto omogeneo. Scaldate il forno a 180°. Disponete il ripieno sulle
foglie di cavolo private della costa centrale, spolverizzatele con poca farina
(serve per sigillare la foglia) quindi chiudetele a involtino. Ungete di olio
una pirofila, sistematevi i "caponet", cospargeteli con qualche
fiocchetto di burro e cuoceteli in forno per 20 minuti circa, girandoli una
volta durante la cottura.
