Brasato al Barolo

Ingredienti
 gr. 800 di carne magra della coscia di manzo gr. 50 di pancetta gr. 50 di burro una spruzzatina di brandy farina

Per la marinatura una bottiglia di Barolo non molto invecchiato 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro 2 costole di sedano 2 o 3 carote 3 chiodi di garofano 3 grani di pepe un pizzico di timo un pezzetto di cannella foglie di un rametto di rosmarino il tutto raccolto in un sacchettino di garza

 

Preparazione
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il Barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare, coperto, in un luogo fresco (non in frigo) rivoltando la carne qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliete il sacchettino, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura; rimettendo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatene una parte sulla carne affettata; servite con polenta o purč e il rimanente sugo messo in una salsiera calda.