Bagna Caöda
| Ingredienti gr. 250 circa di olio extravergine di oliva gr. 200 di acciughe sotto sale gr. 200 di aglio gr. 40 di burro |
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Preparazione
Togliete il sale alle acciughe, passatele con una pezzuola e deliscatele.
Spellate l'aglio e affettate gli spicchi a fettine sottilissime, togliendo il
germe centrale. Mettete in un tegame di coccio di cm. 15-16 di diametro questi
due ingredienti, versate l'olio fino a coprirli e, a fuoco bassissimo, cuocete
una mezz'oretta, rimescolando di tanto in tanto. L'aglio dovrà cuocere,
assolutamente senza colorire, e le acciughe si spappoleranno; il condimento
perciò dovrà bollire e non "friggere". Quando la salsa sarà pronta,
aggiungete il burro e, appena sciolto, portate il recipiente in tavola con sotto
un fornelletto a spirito, acceso in modo che mantenga calda la
"bagna". Tutti i commensali vi immergeranno le varie verdure,
accompagnando ogni boccone con pane casereccio, aglio e acciughe.