Vitell tonè
| Ingredienti: MAGATELLO o NOCE DI VITELLO (1500 g), TONNO SOTT'OLIO (200 g), VINO BIANCO SECCO (250 cc), OLIO DI OLIVA (300 g), CAROTE (40 g), SEDANO (50 g), CIPOLLE (50 g), ALLORO (1 foglia), PEPE (4-5 grani), TUORLI D'UOVA (n.2), CAPPERI (20 g), SUCCO DI LIMONE (succo di 1 limone), SALE (q.b.) |  |
Preparazione:
In una casseruola fare rosolare la carne con 60 grammi di olio e le verdure tritate grossolanamente, irrorare con il vino bianco e farlo evaporare. Coprire di acqua, aggiungere il pepe in grani, salare e portare a bollore. Coprire e fare cuocere finché la carne risulta tenera. Togliere la carne, conservando il brodo, e lasciarla raffreddare. Con i tuorli, il restante olio e il succo di limone preparare una maionese, unire alla maionese il tonno passato al setaccio, diluire la salsa con il brodo e aggiungere i capperi tritati fini. Affettare la carne, coprirla con la salsa e mettere in frigorifero prima di servire.