| Ingredienti gr. 300 di lonza di maiale gr. 150 di fegato di maiale gr. 150 di salsiccia gr. 150 di pancetta tesa gr. 70 di burro abbondante salvia una spruzzata di vino bianco, sale |
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Uccelli Scappati
| Ingredienti gr. 300 di lonza di maiale gr. 150 di fegato di maiale gr. 150 di salsiccia gr. 150 di pancetta tesa gr. 70 di burro abbondante salvia una spruzzata di vino bianco, sale |
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Preparazione:
Tagliate a pezzetti tutte le carni e alternatele su stecchini lunghi di legno
con foglie di salvia. Rosolate questi spiedini in gr. 40 di burro imbiondito,
spruzzateli col vino e fatelo evaporare. Aggiungete poi un mestolino d'acqua
calda, salate, mettete il coperchio e cuocete tre quarti d'ora circa a fuoco
moderato. Quando il sugo sarà condensato, mettete il rimanente burro e, appena
sciolto, servite. Gli "uccelli scappati" sono ottimi con polenta
caldissima. Pur risultando meno gustosi, si possono preparare gli "uccelli
scappati" con carne di vitello anziché di maiale, alternandola sempre a
pancetta e salvia. Nello stesso modo si preparano anche gli uccelli veri,
alternandoli solo con foglie di salvia.
