Tortelli di zucca al soffritto di pomodoro

Ingredienti:
per la pasta: 4 etti di farina di frumento, 4 uova; per il ripieno: 1 zucca di 2,5 chili, 12 amaretti, 50 grammi di mostarda di mele, 1 uovo intero e 1 albume, 150 grammi di grana padano, sale, noce moscata.

Preparazione:

Tagliate a pezzi la zucca e fatela cuocere in forno con la buccia. Togliete la buccia e passatela con il passapatate, unite gli amaretti pestati, la mostarda ridotta in poltiglia, il grana, il sale, la noce moscata e le uova. Mescolate bene e lasciate riposare il ripieno. Tirate la sfoglia sottile, con questa formate dei quadrati di 10 cm di lato, mettete al centro una noce di ripieno e richiudete dando una forma rettangolare. Buttate i tortelli in abbondante acqua salata, poi scolateli in una teglia. Conditeli col pomodoro addolcito con un cucchiaio di ripieno, grana e fiocchetti di burro. Prima di servire fateli riposare 10 minuti al caldo.