gr. 300 di riso gr. 60 di burro cipolla bianca tritata 1 bustina di zafferano in polvere 1 litro di brodo bollente 4 cucchiai di grana padano grattugiato.
Risotto alla Milanese
| Ingredienti gr. 300 di riso gr. 60 di burro cipolla bianca tritata 1 bustina di zafferano in polvere 1 litro di brodo bollente 4 cucchiai di grana padano grattugiato. |
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Preparazione
In una casseruola imbiondire gr. 30 di burro e aggiungete la cipolla e il
midollo a pezzetti. Cuocete a fuoco medio per pochi minuti finché la cipolla
sarà di color biondo e il midollo trasparente; togliete i pezzetti scuriti.
Uniti il riso e tostatelo a fuoco vivace, rimescolando con un cucchiaio di
legno; quando il riso sarà traslucido, versate un paio di mestoli di brodo e
fatelo assorbire, sempre rimescolando. Unite lo zafferano e continuate la
cottura versando il brodo a mestoli e lasciandolo assorbire ogni volta.
Appena il riso sarà cotto, ma ancora al dente, non troppo compatto ma senza
liquido, toglietelo dal fuoco, aggiungete il rimanente burro e il formaggio.
Rimescolate, lasciate riposare un paio di minuti e servite.