Polpette di verza

Ingredienti: CAVOLO VERZA (n.1 grosso), CARNE DI MANZO O MAIALE GIA' COTTA (300 g), SALSICCIA (50 g), FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (30 g), PANE (60 g), LATTE DI VACCA INTERO (200 g), UOVA (n.1), PREZZEMOLO TRITATO (1 cucchiaino), CIPOLLE (30 g), BURRO (30 g), VINO BIANCO (40 cc), PANCETTA (30 g), FARINA 00 (1 cucchiaio), BRODO DI CARNE (1 mestolo), SALE (q.b.), PEPE (q.b.)

Preparazione:

Sfogliare la verza e scartare le foglie esterne, Lavare bene le foglie rimaste e batterne il costone. Scottare le foglie in acqua bollente e stenderle sul tavolo di cucina. Ammollare il pane nel latte per almeno mezz'ora, poi strizzarlo. Tritare la carne, aggiungere la salsiccia, il grana, il pane ammollato, l'uovo e il prezzemolo, regolare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Mettere su ogni foglia di verza una noce del ripieno e avvolgere fermando con uno stecchino. In un tegame fare imbiondire la cipolla tritata con il burro e la pancetta tagliata a dadini. Infarinare gli involtini, metterli nel tegame e farli rosolare a fuoco vivace. Bagnare con il vino bianco e il brodo. Fare cuocere su fuoco moderato per 15-20 minuti circa girando gli involtini. Servire con contorno di riso cotto al vapore.