Paté di cavedano con gelatina

Ingredienti: FILETTO DI CAVEDANO (1000 g), BURRO (100 g), LARDO (100 g), CIPOLLE (n.2), AGLIO (1/2 spicchio), VINO BIANCO SECCO (1/2 bicchiere), COGNAC (1 bicchierino), GELATINA (1/4 di litro), MAGGIORANA (q.b.), PANE INTEGRALE (n.4 fette), SALE e PEPE (q.b.)

Preparazione:

Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro, aggiungere l’aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare. Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac, preparare la gelatina secondo le prescrizioni. Versare un po’ di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare, deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente. Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette. Accompagnare con pane abbrustolito