OssoBuco alla Milanese
| Ingredienti kg. 1,2 di stinco di vitello, tagliato in 4 tranci di gr. 300 ognuno, farina, gr. 60 di burro, cipolla tritata, una spruzzata di vino bianco gr. 300 di pomodori pelati 2 spicchi d'aglio buccia grattugiata di mezzo limone prezzemolo tritato sale |
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Preparazione:
In un tegame largo fate imbiondire il burro e la cipolla, mettete gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolateli da ambo le parti a fuoco vivo e spruzzateli col vino. Appena evaporato, versate i pelati spezzettati con la loro acqua, aggiungete gli spicchi d'aglio, salate, coprite il tegame e portate a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa. Togliete gli spicchi d'aglio, cospargete di prezzemolo e di buccia di limone e rimescolate. Dopo qualche minuto servite, accompagnando ogni piatto con un cucchiaino per togliere il midollo dall'osso. Si accompagnano col tradizionale risotto pure alla milanese.
