| Ingredienti: ZAMPETTI DI VITELLO (n.2), GIRELLI DI VITELLO (n.2), CIPOLLOTTI (n.3), SEDANO (1 costa), CAROTA (n.1), OLIO DI OLIVA (4 cucchiai), ACETO (1 cucchiaio), SALE (q.b.), PEPE (q.b.) |
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Nervetti in insalata
| Ingredienti: ZAMPETTI DI VITELLO (n.2), GIRELLI DI VITELLO (n.2), CIPOLLOTTI (n.3), SEDANO (1 costa), CAROTA (n.1), OLIO DI OLIVA (4 cucchiai), ACETO (1 cucchiaio), SALE (q.b.), PEPE (q.b.) |
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Preparazione:
Pulire gli zampetti e i girelli e lavarli bene. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salare e unire la carota e il sedano, appena l'acqua bolle, mettervi gli zampetti e i girelli e fare cuocere per almeno due ore. Quando sono ben teneri levarli dal brodo e lasciarli intiepidire. Staccare tutta la parte nervosa dalle ossa e tagliarla a listerelle, collocare i nervetti un un'insalatiera, unire i cipollotti affettati fini, un pizzico di sale e pepe. Condire con l'olio e l'aceto, mescolare e servire.
