Cassuoela
| Ingredienti
per 4 persone: 2 salamelle-400 g di puntine di maiale tagliate-200 g di salsiccia-100 g di cotenne fresche-un piedino di maiale 1 kg di verza-200 g di carote-300 ml di polpa di pomodoro-sedano, cipolla, olio, burro, vino bianco secco, brodo-sale e pepe quanto basta |
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Preparazione:
Fiammeggiare il piedino e le cotenne di maiale per bruciare le setole. Lavarli bene e farli cuocere per circa un'ora in acqua perché si sgrassino. Soffriggere la cipolla affettata con olio e burro, unire le puntine, la salsiccia e le salamelle. Quando saranno rosolate irrorare con il vino lasciandolo evaporare. Togliere quindi tutti gli ingredienti e mettere nel tegame il sedano e la carota finemente tritati. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare. Lavare la verza, affettarla con cura e versarla nel sugo; mescolare e unire anche le puntine, le salamelle, la salsiccia, il piedino e le cotenne tagliati a pezzi. Chiudere il tegame con il coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per un'ora, aggiungendo, quando necessario, del brodo caldo.
