Bollito misto
| Ingredienti: POLPA DI MANZO (1.5 kg: codone, scamone, cappello da prete, brione), BIANCOSTATO DI MANZO (1 kg), TESTINA DI VITELLO (500 g), PIEDINO DI VITELLO (500 g), COTECHINO (n.1), CAPPONE (n.1), CAROTE (n.2), SEDANO (2 coste), CIPOLLE (n.2), SALE (q.b.) |  |
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola molto grande con circa 3 litri di acqua; salarla e aggiungere le verdure mondate e lavate, quando l'acqua bolle aggiungere le carni nel seguente ordine e considerando i diversi tempi di cottura: il manzo, il piedino, il cappone, la testina e infine il cotechino precedentemente cotto a parte e sgrassato. Se durante la prolungata cottura (3-4 ore) l'acqua dovesse consumarsi troppo, aggiungerne altra già bollente. Una volta cotta, la carne va tagliata a fette piuttosto alte, spolverizzata di sale grosso e bagnata con qualche cucchiaio di brodo bollente.