Torta Pasqualina

Preparazione
Fate disgelare la pasta sfoglia. Lavate le foglie di bietola, tagliatele a listarelle e cuocetele con la sola acqua che rimane loro attaccata e sale: scolatele e strizzatele. In una terrina sbattete 4 uova intere con sale, pepe e 4 cucchiaiate di formaggio grattugiato, aggiungete le bietole, la ricotta sbriciolata o passata a setaccio, la maggiorana e amalgamate bene. Tirate la sfoglia abbastanza sottile; con una parte ricoprite il fondo e le pareti (più un cm. che fuoriesca) di una tortiera di cm. 24 circa di diametro, alta cm. 5 circa, spruzzata d'acqua. Versate il ripieno, fate 6 incavi, mettendo in ognuno un fiocchetto di burro, rompetevi un uovo, salate, pepate e spolverizzate con formaggio grattugiato. Coprite con la rimanente sfoglia, rivoltate la pasta che sborda verso l'interno, premendola un po'. Pennellate la superficie con un uovo sbattuto. Mettete in forno a 200 gradi a mezza altezza per un'oretta; la crosta dovrà essere dorata. Si serve tiepida o fredda. La "Pasqualina" originale richiedeva 33 sfoglie sottilissime e sovrapposte. Dopo una decina di sfoglie si metteva il ripieno che veniva ricoperto delle rimanenti. La pasta era composta da farina, olio e acqua.