Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti
gr. 400 di spaghetti gr. 200 di pancetta affumicata gr. 30 di burro 3 uova 2 cucchiai d'olio d'oliva 1 spicchio d'aglio pecorino sale pepe nero

Preparazione
In una padella fate rosolare a fiamma bassa la pancetta tagliata a dadini con due cucchiai d'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio che toglierete appena si sarą dorato. Nel frattempo fate lessare in abbondante acqua bollente e leggermente salata la quantitą di spaghetti necessaria. In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Appena cotti, versate gli spaghetti nel tegame con la pancetta e mescolate velocemente. Togliete il tegame dal fuoco, unite subito le uova sbattute e rimestate con cura. Aggiungete una spolverata di pecorino grattugiato e una manciata di pepe. Mescolate la pasta nuovamente, quindi portatela in tavola ben calda.