Coda alla Vaccinara
| Ingredienti kg. 2 circa di coda di bue gr. 200 di lardo tritato 1 carota - 1 cipolla 1 sedano bianco - 2 spicchi d'aglio 2 bicchieri di vino bianco secco gr. 500 di pomodori pelati 1 pizzico di noce moscata 3 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di uvetta sultanina mezzo bicchiere d'olio sale - pepe |
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Preparazione
Spezzate la coda di bue nelle vertebre e mettete i pezzi un una bacinella,
lasciandoli almeno tre ore in acqua corrente con il rubinetto aperto a filo.
Passateli poi in una casseruola, copriteli di acqua fredda e sul fuoco portateli
all'ebollizione. Dopo alcune ore di cottura lenta estraeteli e sgocciolateli. In
un tegame soffriggete con il lardo tritato e l'olio le varie verdure tagliate a
filetti. Quando saranno rosolate unite i pezzi di cosa; condite con sale e pepe,
con l'aglio schiacciato e una presa di noce moscata. Bagnate tutto col vino
bianco, e come il vino si sarà in parte asciugato aggiungete i pomodori
sbucciati, senza semi e strizzati dell'acqua. Coprite il tegame, abbassate il
fuoco, lasciate bollire pian piano per circa un'ora e prima di toglierlo
controllate il punto di cottura della coda di bue, la sapidità e la densità
del sugo. All'ultimo momento aggiungete i pinoli e l'uva sultanina. Versate in
un caldo piatto di portata la pietanza romana e servitela fumante in tavola.
