agnellino da latte Kg 1
prosciutto gr. 100
cipolla, sale, pepe
olio d'oliva, prezzemolo
farina, maggiorana
3 uova, vino bianco
succo di limone
Abbacchio in Umido
| Ingredienti
per 4 persone agnellino da latte Kg 1 prosciutto gr. 100 cipolla, sale, pepe olio d'oliva, prezzemolo farina, maggiorana 3 uova, vino bianco succo di limone |
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PREPARAZIONE E
COTTURA: Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con
olio d'oliva prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di
sale. Quando la carne sarà cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un
cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando
il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si
asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà
ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti
e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso.
Servire questo piatto caldissimo.