| Ingredienti per
4 persone:
400 g di salsiccia - 300 g di fagioli cannellini - 500 g di pomodori pelati - 3 cucchiai di olio di oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 cipolla e 1/2 - 2 spicchi di aglio - 1 costa di sedano - 1 carota - 2 foglie di salvia - sale e pepe |
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli d'acqua, aggiungete una cipolla, il sedano, la carota, le foglie di salvia e il sale e fate cuocere per circa due ore a fuoco lento. Tritate l'aglio. Passate i pomodori al passaverdure. Bucate la pelle delle salsicce. In una padella fate scaldare l'olio e soffriggetevi l'aglio e la cipolla. Unite al soffritto i pomodori e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le salsicce e bagnatele col vino che lascerete evaporare. Versate i fagioli nella padella con le salsicce e mescolate. Insaporite con sale e pepe. |
GRAMIGNA ALLA SALSICCIA PICCANTE:
| Ingredienti per
4 persone: 320 g di pasta gramigna - 500 g di pomodori tagliati a dadini - 250 g di salsiccia spezzettata fresca - 100 ml di olio - 2 cucchiaini di aglio tritato - 1 o 2 peperoncini (freschi) - sale |
Preparazione:
Mettete in un tegame l'olio e l'aglio, rosolando dolcemente per circa un minuto. Unite a questo punto i pomodori ed il peperoncino spezzettato, salate e fate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti. Fate cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta al dente che condirete con il sugo. |
| Ingredienti per
4 persone: - 4 calamari freschi - 250 g di pan grattato - 3 acciughe senza lische - 2 cucchiai di capperi - 2 cucchiai di pinoli sgusciati - 2 cucchiai di uva passa - 1 spicchio d'aglio tritato - olio extravergine d'oliva - 1 mazzetto di prezzemolo - sale e pepe |
Preparazione: Pulite bene i calamari togliendo le interiora. Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio. Aggiungete i capperi, i pinoli, l'uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida. A parte tostate in una padella il pan grattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all'aglio e al sale. Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto. Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemate i calamari in una pirofila unta con olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio. Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti. Servite i calamari in tavola ben caldi. |
| Ingredienti per
4 persone: - 400 g di polipo - 1/2 g di cipolla (o scalogno) - olio extravergine di oliva - vino rosso - 250 g di pomodori pelati - aglio - prezzemolo - sale e pepe |
Preparazione: Pulite e lavate il polipo e tagliatelo a pezzetti. Fate un soffritto con l'aglio, la cipolla e l'olio. Aggiungete il polipo e fatelo rosolare Salate e pepate. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, aggiungete il pomodoro e lasciatelo bollire a fuoco lento per circa 1/2 ora. Potete servirlo con fette di pane abbrustolito. |
| Ingredienti per
3 persone: - 600 g di triglie - 1/2 bicchiere d'olio - 1/2 bicchiere di vino bianco - 25 g di capperi - limone - prezzemolo - sale |
Preparazione:
Pulite bene le triglie sia
all'interno che all'esterno, poi lavatele. Mettetele in un tegame con
l'olio, i capperi, il vino bianco, il prezzemolo tritato e il succo di
limone. Fate cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora circa. |
| Ingredienti:
(dose per 1 persone) Polpa di coniglio - pancetta tesa - olive verdi - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero |
Preparazione: Tagliate la polpa di coniglio a bocconcini; riducete la pancetta a cubetti; snocciolate le olive. In una ciotola raccogliete 4 bocconcini di coniglio e conditeli con un filino d'olio; insaporiteli anche con un pizzico di sale, uno di pepe, foglioline di rosmarino e pezzettini d'aglio. Lasciate marinare la carne per circa un'ora, poi preparate lo spiedino, alternando la carne con 4 olive verdi e altrettanti cubetti di pancetta. Passatelo sulla griglia ben calda girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, poi riducete il calore per permettere alla carne di cuocere perfettamente senza però bruciacchiarsi. |
| Ingredienti
per 4 persone: > g 300 di gamberetti lessi > g 600 di carote > rucola > un mazzetto > olio d'oliva > 3 cucchiai > succo di un limone > succo di mezza arancia > sale e pepe bianco |
Preparazione: Mondate la rucola, lavatela e asciugatela, quindi, dopo averla tagliata a striscioline, disponetela su un vassoio. In una terrina mettete i gamberetti e le carote tagliate a fiammifero. Condite con olio, succo d'arancia e limone, sale e pepe bianco appena macinato. Mescolate bene e distribuite il tutto sul letto di rucola. Potete guarnire il bordo del piatto con fettine di limone e fettine di arancia.Lasciare riposare l'insalata per circa 20/30 min. in frigo. |
| Ingredienti
per 6 persone - filetto di nasello, senza spine e pelle, g 250 - cipolla g 100 - patate g 100 - aglio - una forma di pane casereccio - vino bianco secco - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani |
Preparazione: Tagliate il nasello a cubetti e fatelo soffriggere in 3 cucchiaiate d'olio insieme con la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio intero, la patata ridotta a dadini. Quando il tutto sarà leggermente rosolato, bagnatelo con un dito di vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete tanto latte fino a coprire gli ingredienti, sale e una macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finché il latte sarà assorbito quasi del tutto, quindi trasferite la preparazione nel frullatore e avviate l'apparecchio alla massima velocità, in modo da ottenere una spuma. Tagliate 12 fettine di pane, fatele tostare nel forno, strofinatele con uno spicchio d'aglio, infine guarnitele con la spuma di nasello e foglioline aromatiche a piacere (cerfoglio o prezzemolo). Servite subito, con le fette di pane ben croccanti. |
CESTINI CALDI AI FUNGHI E POLLO
| Ingredienti per 4
persone: - 8 Vol-au-vent medi - 300 gr. di Petti di Pollo - 1 Bustina Funghi Secchi - 50 gr. Parmiggiano grattuggiato - 40 gr. di Burro per la Crema - 2 Noci di Burro per cuocere - 2 Cucchiai di Farina - 3 Dl di Brodo di Pollo - 1 dl. di Vino Bianco - Sale e Pepe |
Preparazione Mettere i funghi a bagno in una scodella di acqua tiepida per farli ammollare. Intanto tagliare a pezzi il petto di pollo e farlo lessare in acqua salata per una quindicina di minuti; quindi scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a dadini piccoli. Scolare i funghi, controllarli bene per eliminare le eventuali tracce di terriccio, lavarli e strizzarli, poi tritarli finemente. In una casseruola far sciogliere il burro per cuocere, aggiungere i funghi e lasciarli rosolare per qualche minuto. Salare, pepare e bagnarli con il vino. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere a recipiente coperto per una decina di minuti. In una casseruola con i bordi alti far fondere, senza prendere colore, il burro per la crema. Sempre mescolando con il cucchiaio di legno incorporare la farina setacciata evitando di fare grumi. Quando il burro avrà assorbito tutta la farina, unire poco alla volta il brodo caldo mescolando in continuazione e portare a bollore a fiamma bassa. Lasciar sobbollire per cinque minuti sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco, aggiungere i funghi, il pollo e il formaggio grattugiato. Riempire i vol-au-vent con il composto, disporli sulla piastra del forno leggermente unta e passarli al gratin per pochi minuti. Servire caldi. |
| Ingredienti per 4 persone: - 1 Pollo intero di circa 1 kg -1 Pompelmo - 1 bicchierino di Marsala secco - 1/2 bicchiere di Vino bianco secco - 1/2 di Brodo - 60 gr. di Burro - Farina qb. - Sale e Pepe qb. |
Preparazione Pulire bene il pollo, tagliarlo a pezzi e lavarlo, quindi asciugarlo tamponandolo con un canovaccio, infine infarinarlo. In una teglia far sciogliere il burro e mettere a rosolare i pezzi di pollo. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per mezz’ora. Sgocciolare il pollo e sistemarlo su un vassoio da tenere al caldo. Versare nel liquido di cottura il marsala, il vino e il brodo, aggiungere il succo filtrato di metà dei pompelmi e mescolare. Alzare la fiamma e sempre mescolando far ridurre bene la salsa. Aggiungere gli spicchi senza pellicina dei pompelmi rimasti, mescolare delicatamente e lasciar insaporire per pochi minuti. Versare la salsa sul pollo e servire subito ben caldo. |
| Ingredienti per 4 persone: una dozzina di fiori di zucca freschi 2 funghi porcini 1 etto di fontina dolce 1 etto di prosciutto crudo 2 uova pan grattato olio per friggere burro sale e pepe |
Preparazione: Mondate i fiori di zucca e privateli del pistillo. Lavate e asciugate i funghi porcini e tagliateli a fettine di circa mezzo centimetro. Tagliate a fettine dello stesso spessore la fontina. Arrotolate con una fetta sottile di prosciutto crudo un pezzo di fungo sovrapposto ad un pezzo di fontina. Infilate questo involtino dentro ogni fiore di zucca facendo attenzione a non romperli. Passate ogni fagottino nell'uovo sbattuto con un po' di sale e pepe e poi passateli nel pan grattato. Friggeteli in olio e burro e serviteli caldi e croccanti |
| Ingredienti per 4 persone: filetto di trota salmonata g 800 cetriolo g 150 pomodoro g 200 sedano g 80 carota g 80 8 cucchiaini di olio extravergine di oliva limone - sale - pepe |
Preparazione: Ricavate dal filetto 16 fettine e mettetele a marinare per 10' con un cucchiaino di olio, poco succo di limone, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Tagliate a bastoncini il sedano e la carota, saltateli velocemente in padella con l'altro cucchiaino di olio, salandoli alla fine. Accostate le fettine di trota a due a due, dividete fra loro le verdure e arrotolatele. Servitele con il cetriolo e il pomodoro tagliati sottilmente, completando con un pizzichino di sale grosso. |
| Ingredienti per 4 persone: 500 g di vitello a fettine 100 g di prosciutto cotto 50 g di parmigiano 1 uovo 4 fette di pancetta 2 ciuffi di salvia 1 bicchiere di vino bianco 1 limone 30 g di burro sale e pepe |
Preparazione: In una terrina mescolate il prosciutto cotto tritato con meta' salvia. Aggiungete l'uovo e il parmigiano. Spalmate il composto ottenuto sulle fettine di carne e poi arrotolatele. Stendete su un piatto le fette di pancetta e cospargetele con la salvia spezzettata, poi avvolgetele intorno agli involtini che fermerete con del filo da cucina o degli stecchini. Fate rosolare gli involtini con il burro in una padella. Versate il vino sulla carne e unitevi una scorza di limone ben lavata. Fate cuocere col coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti, girandoli ogni tanto. Scoperchiate e innaffiate con il succo di limone. Infine aggiungete sale e pepe a piacere. |
| Ingredienti per
6 persone: Per le crespelle: - latte g 250 - farina bianca g 125 - spinaci lessati e strizzati g 40 - burro fuso g 30 - 2 uova - sale Per il ripieno: - zucchine g 250 - ricotta g 180 - fontina g 80 - prosciutto cotto g 70 - aglio - olio d'oliva, sale e pepe Per la besciamella e per gratinare: - latte g 300 - burro g 40 - parmigiano grattugiato g 35 - farina g 15 - sale - pepe |
Preparazione: Preparate le crespelle (anche il giorno prima): sciogliete il burro nella padellina che userete per cuocerle, quindi unitelo freddo all'impasto preparato con la farina, le uova, il latte e un pizzico di sale. Dividete l'impasto in due parti uguali e ad una aggiungete gli spinaci, finissimamente tritati. Riscaldate bene la padellina già unta e preparate le crespelle; in tutto dovrete ottenerne 12 (6 verdi e 6 gialle). Per il ripieno, invece, riducete le zucchine in dadolata fine e saltatele in padella con 2 cucchiaiate d'olio caldo e uno spicchio d'aglio. Passate la ricotta al setaccio raccogliendola in una ciotola. Amalgamatela con il prosciutto e la fontina, ridotti a dadini, le zucchine, sale e pepe. Farcite le crespelle, piegandole poi a triangolo. Preparate la besciamella impastando la farina con g 15 di burro; stemperate questo roux con il latte caldo, poi cuocete a fuoco moderato per 5-6'. Versate qualche cucchiaiata di besciamella in una pirofila imburrata, disponete quindi le crespelle ricoprendole con la restante besciamella; cospargetele con il parmigiano grattugiato e con fiocchetti di burro, poi passatele in forno alla massima temperatura, o al grill per farle gratinare. |
| Ingredienti per
4 persone: conchigliame misto (cozze, vongole veraci, fasolari, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,500 - un trancio di pesce spada pulito, senza pelle, g 600 - pomodorini g 300 - cipolla g 40 - 15 olive nere - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani |
Preparazione: Lavate più volte il conchigliame misto, quindi fatelo aprire, tutto insieme, in un capace tegame, con 4 cucchiaiate d'olio caldo aromatizzato con alcuni spicchi d'aglio. Appena aperte, togliete alle conchiglie mezzo guscio. Filtrate e conservate il liquido di cottura. Riscaldate poi una padella antiaderente, unta d'olio, e rosolatevi il trancio di pesce, salato e pepato, voltandolo per farlo colorire bene da tutti i lati; spegnete e tenetelo da parte. Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 4 cucchiaiate d'olio insieme con le olive; unite i pomodorini schiacciati tra le mani, il trancio di spada rosolato, un rametto di rosmarino e tutto il conchigliame con il suo liquido di cottura. Incoperchiate, lasciate stufare per 20', a fuoco moderato, poi completate con pepe macinato (niente sale perché le conchiglie ne hanno a sufficienza) e prezzemolo tritato, quindi servite nel piatto da portata. |
| Ingredienti per
4 persone: - 4 sogliole da 250 g - 30 foglie di basilico - 2 limoni - 100 g di pinoli - 40 g di farina bianca - olio d'oliva - 50 g di pan grattato - 30 g di burro - sale e pepe |
Preparazione: Lavate e pulite bene le sogliole, (potete anche comprarle surgelate), passatele nella farina e friggetele in olio bollente solo fino a mezza cottura. Stendetele su un tagliere, togliete la spina incidendole con un taglio nel senso della lunghezza, senza privarle della testa e della coda. In un mortaio, pestate le foglie di basilico, i pinoli, il pangrattato, il sale e il pepe. Con il composto ottenuto riempitevi la parte vuota della spina poi salate e pepate. Mettete le sogliole su una pirofila, innaffiatele col limone e conditele con il burro. Infornatele e lasciatele gratinare. Prima di servire gurnite il piatto con i pinoli tostati e qualche foglia di basilico. |
