| Ingredienti per
6 Porzioni:
1 vasetto di yogurt magro - 3 vasetti da yogurt di zucchero - 3 vasetti da yogurt di farina - 1/2 vasetto (abbondante) da yogurt di olio di semi - il succo di 1 limone - la scorza grattugiata di un limone - 3 uova - una bustina di lievito in polvere. |
Preparazione: In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e amalgamare bene e a lungo, poi travasare in una teglia da ciambellone unta e infarinata (o cosparsa di pangrattato) e infornare a circa 180° per 35 minuti. |
| Ingredienti per
4 persone
- 3 uova, |
Preparazione In una terrina separate gli albumi (tenendoli da parte) dai tuorli; montate quest'ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.Spremete e filtrate il succo di 2 limoni e mezzo e versatelo in un pentolino; aggiungete quindi i fogli di gelatina e lasciate riposare per 5 minuti.Mettete il pentolino sul fuoco e, a fuoco basso, fate sciogliere mescolando bene e senza farla bollire. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente, quindi aggiungete al composto di uova e amalgamate bene.In due baciletti separati montate la panna e gli albumi a neve ferma. Delicatamente, amalgamando dal basso verso l'alto, incorporate sia la panna che gli albumi al composto di uova. Sporzionate la mousse in 4 coppette da dessert, quindi passate in frigorifero per 4 ore prima di servire.Servite decorando le coppette con una fettina di limone. |
| Ingredienti: - 1600 g di prugne - 150 g di rhum - 1000 g zucchero - 500 g di burro - 450 g di margarina - 1000 g di uova - 250 g di tuorli - 1000 g di farina - 150 g di farina di mandorle - lievito - noce moscata - scorza di limone |
Preparazione:
Snocciolate le prugne, affettatele e mettetele in un recipiente con del rhum, dei garofani, della cannella, della noce moscata e una scorza di limone. Lasciate riposare per qualche ora. Amalgamate il burro e la margarina, aggregatevi lo zucchero. In seguito aggiungete le uova e i tuorli e pian piano la farina e la farina di mandorle, poi la fecola, il lievito e le prugne macerate. Versate il composto in una teglia da forno e infornate a 160 gradi per un'ora. |
MATTONELLA DI FRUTTA E RICOTTA
| Ingredienti per
8 persone
- un rettangolo di pan di
Spagna g 400 |
Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi. Montate ben ferma la panna. Frullate le fragole con metà dello zucchero, quindi unitevi meta' della ricotta; a parte, frullate anche 2 dei kiwi, con lo zucchero e la ricotta che restano. Aromatizzate i 2 composti con scorzetta grattugiata di limone e amalgamate delicatamente a ognuno meta' della panna. Tagliate in tre parti, orizzontalmente, il pan di Spagna e pennellate la parte che fara' da base con il Maraschino. Spalmatevi 2/3 del composto rosa, coprite con pan di Spagna, pennellate anche questo pezzo con il liquore e spalmatelo con 2/3 del composto verdino; coprite con il terzo pezzo di pan di Spagna. Decorate la superficie del dolce con i composti tenuti da parte e con fettine di fragole e kiwi. |
| Ingredienti per
4 persone
- 250 g di zucchero |
Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero e il cocco. Sbattete le uova e unitele agli ingredienti secchi, mescolando bene. A questo punto aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e amalgamate con una spatola. Imburrate una teglia rettangolare, spolverizzatela di zucchero e versatevi la preparazione. Versate dell'acqua calda nella base del forno sulla quale appoggerete la teglia. Lasciate cuocere il dolce a bagnomaria, nel forno a 180 gradi, per circa un ora. Fate raffreddare il dolce. Sformate la torta e tagliatela a quadrotti. Sciogliete, a bagnomaria, 50 g di cioccolata fondente, mettetelo in un cono di carta oleata, tagliate l'estremita' e decorate i dolcetti lasciando cadere dal forellino solo un filo di crema. |
| Ingredienti per
6 persone
Per la pasta brisée: |
Preparazione: Per fare la brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, g 60 di acqua fredda e un pizzico di sale. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30'. Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato. Mettete nello stampo i savoiardi sbriciolati e g 500 di fragole tagliate a pezzettoni; cospargete con una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino. Infornate la pie a 220° per 30' circa, spolverizzandola a meta' cottura con abbondante zucchero a velo. Infine, passatela brevemente anche al grill. Servite la pie tiepida accompagnata da una salsina preparata nel modo seguente: mettete in una casseruolina g 250 di fragole, g 100 di fragolino e un cucchiaio di zucchero; portate su fuoco moderato e fate cuocere finché il tutto si ridurra' in poltiglia cremosa. Frullatela calda con l'aggiunta di g 150 di fragolino. |
| Ingredienti per
4 persone: - 250 g di yogurt - 150 g di panna - 100 g di zucchero - 2 fogli di gelatina - 150 g di mirtilli - 150 g di fragole - 30 g di zucchero - 1 bicchiere di vino Bianco - 10 g di zucchero a velo - 10 di cioccolato fondente |
Preparazione: Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Montate la panna con lo zucchero. Unite la colla di pesce sciolta allo yogurt leggermente tiepido o a temperatura ambiente, unite i due composti, versate negli stampi e mettete in frigorifero. Frullate le fragole e passatele al colino, unite lo zucchero e il vino; fate bollire, aggiungete i mirtilli e fate riprendere il bollore. Prima di servire, spolverare il piatto con lo zucchero a velo, sistemate al centro la bavarese, macchiate leggermente la superficie con poca salsa facendo in modo di farla colare su di un lato. Spolverare il piatto con la cioccolata a scaglie e servite. |
| Ingredienti per
4 persone: - 500 g di frutti di bosco (anche surgelati) - 1 bicchiere di prosecco - 1 confezione crema pasticciera pronta - 250 g panna montata - 50 g zucchero a velo |
Preparazione: Spolverate i frutti di bosco con un paio di cucchiai di zucchero a velo, bagnateli con lo spumante e lasciateli macerare per circa un'ora, mescolandoli di tanto in tanto. Disponete a strati, in quattro coppette, uno strato di crema pasticciera e uno di frutti di bosco sgocciolati, proseguite fino ad esaurimento, l'ultimo strato deve essere di frutti di bosco che guarnirete con la panna montata ben fredda. Spolverate con il restante zucchero a velo e servite. |
| Ingredienti per
8 persone: - albicocche g 400 - panna fresca g 300 - 3 tuorli d'uovo - savoiardi morbidi - burro - zucchero - Grand Marnier |
Preparazione: Snocciolate le albicocche, riducetele a dadini e saltatele in padella, a fuoco molto vivo, con una noce di burro; spolverizzatele di zucchero fiammeggiatele con un dito di Grand Marnier, poi spegnete, allargatele su un vassoio e lasciatele raffreddare. Nel frattempo mettete a cuocere in un tegamino g 75 di zucchero leggermente spruzzato d'acqua; appena diventerà uno sciroppo di 110° di temperatura, versatelo a filo sui tuorli che monterete con una frusta fino a quando si trasformeranno in un composto freddo, gonfio e spumoso al quale aggiungerete la panna montata fermissima, ottenendo così una densa crema. Rivestite di carta da forno uno stampo a cassetta e sistematevi sul fondo uno strato di savoiardi leggermente inzuppati di Grand Marnier; sopra raccogliete metà della crema d'uovo e metà delle albicocche rosolate; proseguite con un secondo strato di biscotti inzuppati, il resto della crema, delle albicocche e completate con un ultimo strato di savoiardi. Passate lo stampo in freezer almeno per 6 ore. Al momento di servire, sformate il semifreddo su un piatto adeguato e, se vi piace, guarnitelo con alcune albicocche mature spaccate a metà. |
| Ingredienti per
4 persone: - 400 gr. di Ananas sciroppato - 50 gr. di Burro - 150 gr. di Zucchero - 150 gr. di Farina - 2 Uova - 1/2 di bustina Lievito in polvere - Gherigli di noci - Sale |
Preparazione: Imburrare una teglia e cospargerla con poco zucchero. Disporre sul fondo le fette di ananas ben sgocciolate. Al centro di ogni fetta mettere un mezzo gheriglio di noce. Mescolare la farina con lo zucchero, unire il lievito. A parte montare gli albumi e far sciogliere il burro a bagnomaria. Unire alla farina i tuorli, il burro e metà dello sciroppo di conserva dell’ananas. Mescolando delicatamente aggiungere un pizzico di sale e gli albumi montati. Versare il composto sulle fette di ananas e passare in forno caldo (220°C) per trentacinque minuti controllando spesso perché non bruci la superficie. A cottura ultimata, lasciar intiepidire il dolce, rovesciarlo su un piatto da portata e servire tiepido o freddo. |
| Ingredienti per
4 persone: - 150 g zucchero - 300 g latte - 200 g panna - 1 pizzico vaniglina - 50 g cioccolato fondente |
Preparazione:
Sciogliete lo zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato. Quando il gelato sarà pronto, travasatelo in una ciotola e unite il cioccolato che avrete grattugiato non troppo finemente. Mescolate per distribuire il cioccolato in modo uniforme e servite o riponete in freezer. |
| Ingredienti per
4 persone: per la pasta: - 500 gr. di farina - 150 gr. di zucchero - 250 gr. di burro - 3 uova - succo di un'arancia - lievito per il ripieno: - 400 gr. di ricotta - 200 gr. di zucchero - 3 tuorli d'uovo - 100 gr. di uvetta - 50 gr. di canditi - scorza di un'arancia - 1 bustina di vanillina |
Preparazione: Impastare rapidamente la farina con lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, le uova ed il succo d'arancia. Unire per ultimo il lievito, amalgamando bene, e con un mattarello ridurre l'impasto a una sfoglia con cui rivestire il fondo e i bordi di una teglia. In una terrina lavorare con la forchetta la ricotta con lo zucchero ed aggiungere quindi i tuorli d'uovo, i candidi, la scorza di arancia grattugiata e l'uvetta incorporate ad ultimo la vanillina lavorando l'impasto fino a renderlo omogeneo travasate nella teglia il ripieno livellando bene, decorare a piacere con ritagli di pasta e passare in forno già caldo per 45 minuti. |
| Ingredienti per
6 persone: 6 pesche (da scavare) e ricavare g 350 di polpa - zucchero g 200 - 1 papaia - 6 foglioline di basilico - succo di limone |
Preparazione: Svuotate le pesche scavandole a barchetta e frullate la polpa ricavata (g 350) con lo zucchero, g 400 di acqua fredda, il succo filtrato di mezzo limone. Trasferite quindi il frullato nella gelatiera e, dopo circa 30' di lavorazione, otterrete un sorbetto cremoso. Riempite con esso le pesche svuotate e guarnitele con fettine di papaia e foglioline di basilico. |
| Ingredienti per
4 persone: - Limoni verdi: 2 Medi - Arance bionde: 2 Medie - Uova fresche: 2 - Farina bianca: 2 Cucchiai - Latte parzialmente scremato:1dl - Burro fresco: 40 Gr. - Zucchero di canna: 80 Gr. - Zucchero a velo: Un Cucchiaio - Sale fino: Un pizzico |
Preparazione: Spremete i limoni verdi e le arance; mescolate i due succhi con il latte e aggiungete l'acqua per ottenere 3 decilitri di liquido. Montate i tuorli con lo zucchero di canna e 30 g. di burro fuso, fino ad ottenere una crema gonfia. Incorporatevi, poco alla volta, la farina setacciata e dopo il liquido preparato e alla fine gli albumi montati a neve con il sale. Versate il composto ottenuto in 6 stampini imburrati e cuoceteli in forno a 180 °C per 30 minuti circa. Alla fine del tempo di cottura, toglieteli dal forno e spolverizzateli con lo zucchero a velo. Serviteli subito. |
