| Ingredienti per
12 persone
formaggio brie g 200 - 6 fette di pane di segale (pumpernikel) - una mela rossa - una mela verde |
Preparazione:
Tagliate a meta' per il lungo le fette quadrate di pane di segale (pumpernikel), ricavando da ognuna 2 rettangoli. Tagliate il formaggio brie a fette sottili, disponendole in modo da coprire le fette di pane. Lavate le mele e, senza sbucciarle (la buccia e' essenziale per la decorazione di queste tartine), tagliatele in quarti, privatele del torsolo, quindi, dalla parte piu' grossa di ogni spicchio, ricavate delle fettine sottilissime. Disponetele infine a ventaglio sul formaggio, alternando i colori rosso e verde della buccia. |
TARTINE CON SALMONE E CAVIALE:
| Ingredienti per
12 persone:
salmone affumicato, a fettine, g 200 - 3 uova - una bustina di granulato di gelatina - 6 fette di pane integrale di segale - un vasetto di caviale - erba cipollina |
Preparazione:
Preparate la gelatina con mezzo litro di acqua e la bustina di granulato. Rassodate le uova (10' dal bollore). Tagliate a meta', in diagonale, le fette di pane integrale di segale ricavandone 12 triangolini. Suddividete fra questi il salmone affumicato a fette. Appoggiate su ognuno una fettina di uovo sodo. Completatele tartine con un cucchiaino di caviale, erba cipollina tritata e gelatinatele. |
| Ingredienti per
4 persone:
- 800 g di punte di
asparagi lessati |
Preparazione: Amalgamate alla maionese l'olio, lo yogurt, le erbe aromatiche che avrete tritato insieme, la salsa Rubra e il peperoncino. Su un piatto rotondo di portata disponete a raggiera gli asparagi con le punte rivolte verso il bordo.Formate 8 corolle con le fettine di salmone, arrotolandole delicatamente a cono e sistemandole al centro del piatto. Nella parte interna dei fiori di salmone mettete una fettina rotonda di uovo sodo (oppure una fettina di cetriolino sott'aceto). Versate la salsina sulle punte di asparagi e servite. |
INVOLTINI DI SALMONE AFFUMICATO
| Ingredienti per
4 persone:
- 8 fette di salmone
affumicato |
Preparazione: Sbattete leggermente la panna e mescolatela alla maionese. Aggiungete il succo di limone a piacere e aggiungete il rafano fresco. Aggiungete i gamberetti alla salsa. Mettete un po' del composto cosi' ottenuto su ogni fetta di salmone e arrotolate. Servite su un letto di insalata. Decorate con fette di limone e gamberetti. |
| Ingredienti: - pecorino toscano media stagionatura - olio extravergine di oliva giustamente aromatico e profumato - pepe nero macinato |
Preparazione: Tagliare a spicchio il pecorino, metterlo sul piatto di portata e metterlo in forno a 170° per circa 10 minuti, o fino a che il formaggio comincia ad allentarsi; togliere dal forno, cospargere con dell'olio extravergine di oliva, pepare e servire |
| Ingredienti per
4 persone: 2 lattine di Carne in Scatola in Gelatina 200 g di maionese 150 g di Tonno all’Olio di Oliva 2 filetti di acciuga sott’olio 4 cetriolini 1 cucchiaio di capperi sottaceto 1 cucchiaio di brandy |
Preparazione: Tritare molto finemente il Tonno, i filetti di acciuga, i cetriolini e i capperi. Mescolarli in una tazza con la maionese e profumare con il brandy. Se il risultato fosse una crema troppo densa, diluirla con l’olio del tonno e succo di limone, aggiunto poco per volta fino alla fluidità desiderata. Tagliare a dischetti la Carne in Gelatina e distribuirla su un piatto di portata. Coprirla con la salsa tonnata e tenere in fresco per qualche ora per far insaporire. Servire con insalata di stagione. |
| Ingredienti per
4 persone: - un tomino g 125 - caprino fresco g 150 - pecorino non stagionato g 180 - una sfoglia di pane carasau - olio extravergine d'oliva - peperoncino fresco - erba cipollina - prezzemolo - salsa alla diavola - foglie d'insalata e pomodoro per la guarnizione - sale e pepe |
Preparazione: Grigliate il tomino sulla piastra ben calda, da ambo i lati, e appoggiatelo su un piatto da portata, sopra a qualche foglia d'insalatina e pomodoro. Tagliate a fette rettangolari il pecorino fresco, disponetelo a ventaglio, versatevi sopra un po' di salsa e qualche pezzetto di peperoncino. Lavorate il caprino con un trito di erba cipollina e prezzemolo, olio, pepe e sale. Disponetelo a montagnola e infilatevi sopra, a fiore, dei pezzetti di pane carasau. |
| Ingredienti per
4 persone: - polpa di avocado g 120 - pane carasau g 120 - scalogno g 80 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - peperoncino - coriandolo - cardamomo - aceto rosso - succo di limone - sale e pepe in grani |
Preparazione:
Ponete in una ciotola la polpa di avocado, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di succo di limone. Schiacciate il tutto con una forchetta. Pestate assieme un pezzetto di peperoncino, un paio di bacche di cardamomo e qualche seme di coriandolo, uniteli all'avocado e mescolate il tutto. Otterrete una salsa come la guacamole. Saltate in padella lo scalogno tritato con l'olio e bagnate alla fine con un cucchiaio di aceto, facendolo evaporare. Dividete in pezzetti il pane carasau, spalmatelo con guacamole e scalogno. |
| Ingredienti per
4 persone: 8 fette di pane casereccio 250 g di formaggio morbido 1 cucchiaio di capperi tritati 1 cuore di finocchio tritato 1 cuore di sedano tritato barbabietola rossa a fette insalata riccia, tagliata a listerelle gherigli di noce tritati olive nere e verdi sminuzzate prezzemolo tritato sale e pepe olio d'oliva |
Preparazione: Mentre fate tostare il pane in forno (potete anche strofinarlo con l'aglio), condite tutte le verdure. Togliete il pane dal forno, spalmatelo con il formaggio, ponete su ciascuna fetta le verdure e servite subito. |
| Ingredienti per
4 persone: 4 fegatini di pollo 30 g di burro o margarina prezzemolo tritato 2 acciughe senza sale e senza lische un cucchiaio di capperi tritati un cucchiaino raso di farina 2 cucchiai d'acqua pane casareccio affettato sale e pepe |
Preparazione: Togliete ai fegatini il fiele e tritateli fini col prezzemolo; fateli insaporire nel burro e aggiungete le acciughe e i capperi tritati, sale, pepe, farina e acqua. Cuocete pochi minuti, sempre rimescolando. Fate tostare le fette di pane e spalmatele col composto preparato. Servite i crostini caldi o freddi. |
| Ingredienti per
4 persone: 1 kg di acciughe un bicchiere d'olio 2 spicchi d'aglio 3 cucchiai di pangrattato fette di limone senza scorza prezzemolo sale e pepe |
Preparazione: Pulite e togliete la testa alle acciughe; poi appoggiatele in una teglia che avrete unto precedentemente. Sopra lo strato di acciughe distribuitevi le fette di limone, gli spicchi d'aglio, poi spolverate col prezzemolo e il pangrattato. Continuate gli strati a finire con il prezzemolo. Infornate la teglia e ritiratela quando la superficie del composto è dorata. |
| Ingredienti per
6 persone: - 6 fette di prosciutto crudo, circa g 150 - lattughino riccio g 150 - 6 fettine di fontina, circa g 120 - 2 uova - 2 grosse prugne, non troppo mature Per il condimento: - olio extravergine d'oliva - g 100 - limone - filetto d'acciuga - - prezzemolo - Worcester - sale - pepe |
Preparazione: Fate rassodare le uova, lasciandole lessare per 10' dall'inizio dell'ebollizione; passatele quindi sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Avvolgete insieme una fetta di prosciutto con una di fontina poi tagliate i rotolini in due. Sistemate i 12 involtini così ottenuti su un letto di lattughino accuratamente mondato, lavato e sgocciolato e, tra questi, disponete le uova tagliate a spicchi e le prugne ben lavate e anch'esse ridotte a spicchietti. Preparate il condimento: mettete nel vaso del frullatore il succo filtrato di mezzo limone, mezzo filetto d'acciuga, l'olio, un pizzico di sale e di pepe, uno spruzzo di Worcester e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate, lavate e sgocciolate. Avviate l'apparecchio alla massima velocità per circa un minuto, in modo da ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Condite gli involtini e servite. |
| Ingredienti per
4 persone: - Tonno sott'olio sgocciolato:250 Gr. - Burro solido: 20 Gr. - Panna da cucina: 75 Gr. - Succo di limone: 2 Cucchiai |
Preparazione: Frullate il tonno sgocciolato, con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Incorporatevi la panna da cucina montata leggermente e qualche goccia di succo di limone, miscelando energicamente finchè il composto risulterà compatto. Ponete la crema in un contenitore e lasciantela raffreddare in frigorifero per mezz'ora. Servitela accompagnata da fette di pane tostato. |
| Ingredienti per
4 persone: - 800 g di porri piccoli novelli - 50 g di burro - sale - pepe - due uova - il succo di due limoni. |
Preparazione: Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito. |
