gr. 400 di castagne già sbucciate sale una foglia di alloro gr. 100 di mandorle gr. 100 di burro a temperatura ambiente gr. 200 di zucchero 4 uova intere buccia grattugiata di limone burro e pangrattato per la tortiera
Torta di Castagne
| Ingredienti gr. 400 di castagne già sbucciate sale una foglia di alloro gr. 100 di mandorle gr. 100 di burro a temperatura ambiente gr. 200 di zucchero 4 uova intere buccia grattugiata di limone burro e pangrattato per la tortiera |
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Preparazione
Lessate le castagne in abbondante acqua, con l'alloro e un pizzico di sale.
Scolatele, togliete la pellicina e passatele ancora calde nel passaverdura.
Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele e tritatele col mulinello
del prezzemolo. In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro con
lo zucchero, aggiungete i tuorli uno per volta, la buccia di limone e
rimescolate energicamente. Incorporate le mandorle e le castagne e infine gli
albumi montati a neve fermissima, mescolandoli dall'alto in basso. Versate il
composto in una tortiera di circa cm. 24 di diametro, imburrata e passata con
pangrattato. Infornate a 210 gradi per 40 minuti circa. La torta sarà cotta
quando, introducendo uno stecchino, questo uscirà pulito. Si serve calda o
fredda.