Jota
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Ingredienti gr. 200 di fagioli secchi gr. 200 di brovade 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di farina bianca ¼ di litro di latte gr. 100 di farina di granoturco gr. 200 di verdure miste tritate grossolanamente: radicchio, insalata, sedano, ecc. sale Pestat gr. 50 di lardo ½ cipolla salvia prezzemolo tritato uno spicchio d'aglio tritato
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Preparazione
La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida. Scolateli e lessateli
in acqua senza sale. Quando saranno abbastanza morbidi, fate rosolare in una
casseruola l'olio con la farina bianca, versate i fagioli e circa tre quarti di
litro della loro acqua, il latte, le verdure e le brovade, tagliate a listarelle
o schiacciate. Portate a bollore, versate la farina di granoturco, aggiungete il
pestat, regolate di sale e cuocete ancora una mezz'oretta, rimescolando spesso.
Servite.
Le brovade sono delle rape fresche fatte macerare nella feccia di vino per
almeno 30 giorni.
